Çankırı’da yüzyıllardır sofraları süsleyen ve coğrafi işaret tesciline sahip olan Küpecik Peyniri, hem kültürel hem de gastronomik bir değer olarak varlığını sürdürüyor. İlin hemen her ilçesinde üretilen bu özel peynir, yöre halkı için kış hazırlıklarının da vazgeçilmez parçası.
Yaz mevsiminde hazırlanıp kumda bekletilerek olgunlaştırılan bu peynir, kış aylarında afiyetle tüketiliyor ve sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
Yapım aşamaları
Küpecik Peyniri yapımında öncelikle Çankırı’nın meralarında yetişen ineklerden sağlanan taze süt kullanılıyor. Çiğ süt, mayalama sıcaklığına kadar ısıtılıyor ve doğal şirden mayası ile pıhtılaştırılıyor. Oluşan pıhtı, kaşık veya bıçak yardımıyla kırıldıktan sonra peynir altı suyu süzülüyor.
Teleme, kaput bezinden yapılmış torbalara alınarak presleniyor ve suyu tamamen süzüldükten sonra rendelenerek Çankırı Tuz Mağarası’ndan çıkarılan doğal kaya tuzu ile tuzlanıyor. Önceden hazırlanmış sırlı toprak küplere sıkıca basılan peynirin üzeri isteğe bağlı olarak asma yaprağı ve temiz bir bezle kapatılıyor.
Küpler, ilk aşamada soğuk hava ortamında bekletiliyor; ardından nemli ve altı kum serili bir bölmede ters çevrilerek kuma gömülüyor. Burada düzenli olarak kontrol edilip baş bezi yenilenerek en az 120 gün olgunlaştırılıyor. Olgunlaşma sürecini tamamlayan peynir sofralarda yerini almaya başlıyor.
Çankırı Küpecik Peynirinin üretim aşamalarının tamamı Çankırı il sınırları içerisinde gerçekleştiriliyor. Bu sayede ürün, hem yöresel üretim geleneğini hem de bölgenin doğal kaynaklarını koruyarak gelecek nesillere aktarıyor.
Sadece lezzetiyle değil, yöre kültüründeki yeriyle de dikkat çeken Çankırı Küpecik Peyniri, kentte düzenlenen panayır ve festivallerde kurulan Yöresel Yaran Sofralarında diğer yerel ürünlerle birlikte mutlaka sunuluyor.
