Çankırı’da kış sofralarının vazgeçilmezi olan geleneksel tarhana yapımına başlandı. Anadolu'nun kadim lezzetlerinden biri olan tarhana, farklı yöresel tariflerle hazırlanarak kış aylarında sofraları süslemeye hazırlanıyor.
Yaz sıcaklarının etkisini artırdığı bugünlerde, kentteki ev hanımları zorlu ve zahmetli bir süreci olan tarhana yapımına yoğun mesai harcıyor. Hem besleyici hem de uzun süre saklanabilen bu geleneksel çorbalık karışım, özellikle soğuk kış günlerinde sıcak sofraların baş tacı olmaya devam ediyor.
Yaklaşık 21 ilin mutfağında kendine yer bulan tarhana, Çankırı’da da kültürel bir miras olarak kuşaktan kuşağa aktarılıyor. Yoğurt, domates, biber ve çeşitli baharatların yoğrulup fermente edilmesiyle elde edilen tarhana, serilerek kurutuluyor ve daha sonra öğütülerek çorbalık hale getiriliyor.
Çankırılı kadınlar, kış aylarında kolayca hazırlanabilen, besleyici ve doğal bir ürün olan tarhanayı geleneksel yöntemlerle üretmeye devam ederken, bu kültürün yaşatılması da sağlanıyor.
