Kültür ve Turizm Bakanlığınca düzenlenen Çanakkale Kültür Yolu Festivali, kentin zengin mutfak kültürünü gastronomi dünyasının tanınmış isimleriyle buluşturdu.
Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen “Lezzet Noktası” projesi kapsamında Çanakkale’ye gelen Michelin yıldızlı şefler Maksut Aşkar ve Emre Şen’in yanı sıra şef Celal Gürkan Yılmaz, gastronomi yazarı Müge Akgün, yemek kültürü tarihçisi Prof. Özge Samancı ve içerik üreticisi Oğuz Yenihayat, kentteki öne çıkan işletmeleri ziyaret etti.
Çanakkale genelinde belirlenen 52 Lezzet Noktası, kentin kuşaktan kuşağa aktarılan yemek kültürünü gözler önüne sererken, ziyaretçilerin ortak dikkat çektiği ürünlerin başında ise zeytinyağı geldi.
Şeflerden Çanakkale için lezzet önerileri
Festivalin gastronomi programına ev sahipliği yapan Michelin yıldızlı şef Maksut Aşkar, Çanakkale’ye gelenlere belirli birkaç yemek yerine, ziyaret ettikleri mevsimde karşılarına çıkan mümkün olduğunca çok lezzeti tatmalarını önerdi.
Çanakkale’nin deniz, boğaz ve verimli toprakların buluştuğu özel bir coğrafyaya sahip olduğunu belirten Aşkar, deniz ürünlerinden sebze ve meyvelere kadar kentin sunduğu ürünlerin keşfedilmeye değer olduğunu ifade etti.
Aşkar, “Lezzet Noktası” projesinin Türkiye genelindeki yerel gastronomi değerlerini görünür hale getirdiğini belirterek, ziyaretçilerin gittikleri şehirlerde yöreye özgü lezzetlere ulaşabilmesi açısından önemli bir fırsat sunduğunu söyledi.
Michelin yıldızlı şef Emre Şen ise Çanakkale’ye gelenlerin özellikle fırınlanmış peynir helvası, sardalya turşusu ve Karabiga karidesini tatmasını tavsiye etti.
Çanakkale mutfağında ürünün doğal lezzetini korumanın önemli olduğunu belirten Şen, zeytinyağının otlardan balıklara kadar mutfağın birçok alanında kullanıldığına dikkat çekti.
Çanakkale’nin yöresel tatları öne çıktı
Çanakkale’nin yöresel mutfağını yaşatan işletmelerden Cevahir Lokanta’nın işletmecisi Ömür Aykut, kente gelenlerin omaç çorbası, tumbi, keşkek ve peynir helvasını denemesini önerdi.
Çanakkale mutfağının daha hafif yemekleriyle öne çıktığını belirten Aykut, özellikle zeytinyağlı ve mevsiminde hazırlanan sebze yemeklerinin ilgi gördüğünü söyledi.
1940 yılında kurulan Yalova Restoran’ın üçüncü kuşak işletmecisi Ertuğrul Sürgit de ailesinin Girit’ten Çanakkale’ye uzanan hikayesini ve restoranın 86 yıllık geçmişini anlattı.
Çanakkale mutfağını “göç mutfağı” olarak tanımlayan Sürgit, kentin denizle olan güçlü bağının mutfağın şekillenmesinde önemli rol oynadığını belirtti.
Sürgit, Ezine peyniri, Çanakkale domatesi, sardalya, Bayramiç beyazı, Umurbey kirazı, Umurbey şeftalisi ve peynir helvasının kentin öne çıkan ürünleri arasında bulunduğunu ifade etti. Restoranlarında ağırlıklı olarak yakın çevreden temin edilen ürünleri kullandıklarını belirten Sürgit, böylece hem yerel üreticilere destek olduklarını hem de bölgenin ürünlerini mutfakta yaşattıklarını söyledi.
114 yıllık peynir helvası geleneği
Çanakkale’nin simge tatlarından peynir helvasının köklü adreslerinden Babalık Tekin Helvacısı’nın İşletme Müdürü Murat Güven, işletmenin 1912 yılında kurulduğunu ve bugün dördüncü kuşak tarafından sürdürüldüğünü aktardı.
Klasik peynir helvasının yanı sıra fırınlanmış ve fıstıklı çeşitler de hazırladıklarını belirten Güven, işletmede ayrıca sabah saatlerinde fırından çıkan Boşnak böreği ve koyun yoğurdunun da sunulduğunu söyledi.
İyi zeytinyağı nasıl anlaşılır?
Çanakkale mutfağının önemli unsurlarından zeytinyağının kalitesi konusunda da bilgiler veren zeytinyağı uzmanı Ayşenur Tokmak Beycan, iyi bir zeytinyağında aroma ve kokunun belirgin olması gerektiğini ifade etti.
Erken hasat zeytinyağının kendine özgü aromasına dikkat çeken Beycan, tadım sırasında ağızda bıraktığı his ile genizde oluşturduğu yakıcılığın kalite hakkında fikir verebileceğini söyledi.
Beycan, zeytinyağı kalitesinin yalnızca hasat zamanı veya sıkım yöntemiyle belirlenmediğini, zeytinin toplanmasından fabrikaya ulaştırılmasına ve sıkım sürecine kadar tüm aşamalarda gösterilen özenin önemli olduğunu vurguladı.
Çanakkale’nin 52 lezzet noktası ziyaretçilerini bekliyor
“Lezzet Noktası” seçkisinde yer alan 52 durak, Çanakkale’nin deniz, zeytinlikler ve verimli topraklarla şekillenen mutfak kültürünü bir arada keşfetme imkanı sunuyor.
Deniz ürünlerinden zeytinyağlılara, yöresel yemeklerden geleneksel tatlılara kadar uzanan seçki, kentin farklı bölgelerindeki gastronomi değerlerini ziyaretçilerle buluşturuyor.
Türkiye Kültür Yolu Festivali kapsamında gerçekleştirilen gastronomi etkinlikleriyle birlikte Çanakkale’nin yerel lezzetleri, hem yerli hem de yabancı ziyaretçilerin keşfine sunulurken, kent gastronomi turizmi açısından da öne çıkan destinasyonlardan biri olmayı sürdürüyor.
