Çankırı bahçelerinde domates yetiştiren üreticileri, şimdilerde tatlı bir telaş sardı. Domates hasadının başlamasıyla birlikte fabrikasyon salçaları tercih etmeyen vatandaşlar, geleneksel yöntemlerle kendi salçasını kendisi hazırlıyor.
Yeri olan bazı aileler ise pazarlardan aldıkları domatesleri, odun ateşinde kazanlarda kaynatarak kışlık ev yapımı salçasını hazırlıyor.
Geleneksel yöntemle hazırlanan salçalar, domatesler temizlenip kesildikten sonra makineden geçirilip odun ateşinde uzun kaynatılarak salça haline getiriliyor. Yüzlerce yıldır devam eden geleneksel yöntem, Çankırılı aileler tarafından halen tercih ediliyor.
Sabahın erken saatlerinde başlayan hazırlıklar kapsamında domatesler yıkanıp doğranıyor, ardından büyük kazanlara alınarak pişiriliyor. Saatlerce süren kaynatma işleminin ardından kıvam alan domatesler, geleneksel yöntemlerle salçaya dönüştürülüyor.
Kazanların başında saatler süren emek
Doğal salça yapımı, yalnızca domatesleri kaynatmaktan ibaret değil. Domateslerin seçilmesi, hazırlanması, ezilmesi ve istenilen kıvama ulaşana kadar pişirilmesi emek isteyen bir süreç olarak öne çıkıyor. Kazanların başında saatlerce bekleyen vatandaşlar, kış boyunca sofralarda kullanılacak salçalarını hazırlıyor.
Ev yapımı salçayı tercih edenler, kendi emekleriyle hazırladıkları ürünleri kavanozlara doldurarak kışlık erzaklarının arasına ekliyor. Çankırı’da yıllardır sürdürülen bu gelenek, hem mutfak kültürünü yaşatıyor hem de yazın bereketini kış sofralarına taşıyor.
