Ankara Kültür Yolu Festivali kapsamında düzenlenen gastronomi programında başkentin köklü mutfak kültürü ele alındı. Ünlü şeflerin katıldığı programda Ankara tava, Ankara döneri, Ankara simidi, Beypazarı güveci, Çubuk turşusu ve 80 katlı Beypazarı baklavası gibi yöresel lezzetler öne çıktı.
Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Ankara Kültür Yolu Festivali, başkentin mutfak kültürünü gastronomi meraklılarıyla buluşturdu. Festival kapsamında oluşturulan 60 Lezzet Noktası, Ankara’nın geleneksel yemeklerini, yerel ürünlerini ve yıllardır aynı tarifleri yaşatan işletmelerini bir gastronomi rotasında bir araya getirdi.
Festivalin gastronomi programına Şef Mehmet Yalçınkaya ev sahipliği yaptı. Programa akademisyen şef Asuman Kerkez, Şef Doğa Çitçi, Şef Sezai Ömer Erdoğan, Şef Zeki Açıköz, Şef Kemal Can Yurttaş, Tarım, Gıda ve Yemek Kültürü Araştırmacısı Kübra Yüzüncüyıl, yemek kültürü yazarı Aylin Öney Tan, Şef Bedrettin Aydoğdu ve Şef Gökhan Aksoy da katıldı.
Programda Ankara’nın gastronomik değerleri farklı yönleriyle ele alınırken, Ankara tava, Ankara döneri ve Ankara simidinin yanı sıra Beypazarı güveci, Çubuk turşusu, İnceğiz çorbası, öllüğün körü, efelek sarması ve bazlama gibi yöresel tatlar da tanıtıldı.
Beypazarı havucu, Çubuk vişnesi ve Ankara armudu gibi yerel ürünler de başkentin mutfak kültürünü şekillendiren önemli değerler arasında gösterildi.
“Ankara’ya gelen herkes kendine uygun bir lezzet noktası bulabilir”
Gastronomi programına ev sahipliği yapan Şef Mehmet Yalçınkaya, Ankara’daki Lezzet Noktalarının tarihi işletmelerden farklı konseptlerdeki restoranlara kadar geniş bir seçki sunduğunu belirtti.
Ankara mutfağının karakterinde kentin kendi tarımsal ürünlerinin önemli bir yere sahip olduğunu ifade eden Yalçınkaya, et ve hamur işlerinin yanı sıra erkeç pastırması, yöresel üzümler, turşular, meyveler ve sakatatın da Ankara mutfağında öne çıktığını söyledi.
Lezzet Noktalarının ziyaretçiler açısından gastronomi rehberi niteliğinde olduğunu belirten Yalçınkaya, “Nerede iyi yemek yiyebilirim?” sorusuna bu seçki üzerinden yanıt bulunabileceğini ifade etti.
Yalçınkaya, gastronomiye verilen destek dolayısıyla Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy’a, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansına (TGA) ve projede emeği geçenlere teşekkür etti.
1956’dan bugüne değişmeyen Ankara tava
Boğaziçi Lokantası 3. kuşak işletmecisi Sefa Boyacıoğlu, Ankara’ya ilk kez gelenlere Ankara tavayı önerdi.
Lokantanın spesiyali olan Ankara tavanın geleneksel tarifini koruduklarını belirten Boyacıoğlu, yemeğin hazırlanmasının yaklaşık 3,5-4 saat sürdüğünü söyledi. Ankara tavanın haşlama, fırınlama ve kızartma gibi farklı aşamalardan geçtiğini aktaran Boyacıoğlu, Lezzet Noktası projesinin Ankara’nın gastronomisini keşfetmek isteyen ziyaretçiler açısından önemli bir rehber olduğunu ifade etti.
Ankara dönerinde 24 saatlik hazırlık
Meydan 1957 Döner’in 2. kuşak işletmecisi Hüseyin Özercan ise Ankara dönerinin hazırlanışına ilişkin bilgiler verdi.
Ankara dönerini diğer dönerlerden ayıran unsurlardan birinin kullanılan et olduğunu belirten Özercan, bir yaşını geçmemiş erkek kuzu etinin tercih edildiğini söyledi.
Etlerin bir gün önceden temizlenerek sinirlerinden ayrıldığını ve domates ile soğan suyundan hazırlanan terbiyeye yatırıldığını belirten Özercan, terbiyede süt veya yoğurt kullanılmadığını ve etin 24 saat dinlendirildiğini ifade etti.
Özercan, Ankara dönerinin yanı sıra Ankara simidi ve Ankara tavanın da kentin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olduğunu kaydetti.
Ankara’ya gelenlere ilk üç öneri
Funda Pastanesi 5. kuşak işletmecisi Bartu Tarakçı ise Ankara’ya ilk kez gelenlere Ankara simidi ve ayran, Ankara tava ve Ankara dönerini önerdi.
Ankara simidinin hazırlanmasında taş tabanlı fırının önemli olduğunu belirten Tarakçı, pekmezin yakılmasıyla ortaya çıkan aromanın da simide karakteristik bir lezzet verdiğini söyledi.
Tarakçı, işletmelerin ve Ankara’ya özgü ürünlerin daha geniş kitlelere tanıtılması açısından Lezzet Noktası projesinin önemli olduğunu ifade etti.
Beypazarı güveci ve yerel ürünler de rotada
Nakia Restoran Şefi Sercan Arslan da Ankara mutfağında kullanılan yerel ürünlerin kentin gastronomik kimliğinde önemli bir yere sahip olduğunu belirtti.
Arslan, Ankara’ya gelenlerin Ankara simidi, Beypazarı güveci ve Ankara dönerini denemelerini önerirken, Beypazarı havucu, erişte, Beypazarı kurusu ve Ayaş domatesi gibi ürünlerin kalitesine dikkat çekti.
Ankara’nın lezzet haritasında 60 durak
Ankara Kültür Yolu Festivali kapsamında oluşturulan 60 Lezzet Noktası, başkentin merkezinin yanı sıra ilçelerde yaşatılan yemek ve üretim kültürünü de ziyaretçilerin keşfine sunuyor.
Ankara tava ve Ankara dönerinden Ankara simidine, Beypazarı güvecinden 80 katlı Beypazarı baklavasına, Çubuk turşusundan İnceğiz çorbasına kadar uzanan seçkide farklı yöresel yemekler ve ürünler yer alıyor.
Lezzet Noktaları ile Ankara’nın yalnızca yemekleri değil, bu lezzetlerin arkasındaki yerel üretim ve geleneksel işletme kültürü de ziyaretçilere tanıtılıyor.
Festival programı ve etkinliklere ilişkin detaylı bilgilere Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin resmi kanallarından ulaşılabiliyor.
