Çankırı’nın Şabanözü ilçesine özgü geleneksel bir lezzet olan Şabanözü Bazlaması, hem yumuşak dokusu hem de odun ateşinde pişirilme tekniğiyle dikkat çekiyor. İlçenin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan bu özel bazlama, coğrafi işaretle tescillenerek değerine değer kattı.
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 22 Aralık 2021 tarihinde coğrafi işaretle tescillenen Şabanözü Bazlaması, özel amaçlı buğday unu, su, tuz ve maya kullanılarak hazırlanıyor. Hazırlanan hamur, odun külü ve su karışımıyla sıvanmış sac üzerinde, odun ve kozalak ateşinde yavaşça pişiriliyor. Bu geleneksel yöntem sayesinde bazlama hem yumuşak hem de tam kıvamında bir lezzet sunuyor.
Yaklaşık 20-25 santimetre çapında, 300-320 gram ağırlığında ve 1,5-2 santimetre kalınlığında olan bazlamalar, pişirme işleminin ardından örtü arasında dinlendirilerek soğutuluyor. Daha sonra uygun ambalajlarla paketlenerek satışa sunuluyor.
Geçmişi uzun yıllara dayanan Şabanözü Bazlaması, bölge halkının kahvaltıdan akşam yemeğine kadar hemen her öğünde sofralarında yer buluyor. Şabanözü ile özdeşleşen bu lezzetin ünü ilçe sınırlarını aşarken, tescil şartları gereği üretimin tüm aşamalarının Şabanözü ilçe sınırları içinde yapılması gerekiyor.
Şabanözü Bazlaması, hem geleneksel üretim yöntemiyle kültürel mirası yaşatıyor hem de ilçenin gastronomi turizmine katkı sunuyor.
